Комфорт и атмосфера — четвертое по счету, на что обращают внимание посетители при выборе кафе после блюд, цен и расположения. Кроме того, правильный микроклимат — это требование согласно нормам СанПиН. Поддерживать уют в кафе поможет хорошо спроектированная система кондиционирования.

Особенности

В кафе и ресторане существует как минимум 3 зоны, в каждой из которых требуется поддерживать свой микроклимат:

  1. Кухня с цехами для приготовления горячих и холодных блюд.
  2. Основной зал со столами и танцевальной зоной (если есть).
  3. Подсобные, служебные помещения и санузлы.

Чтобы добиться разных температур и объемов воздухообмена в этих зонах, необходимо устанавливать систему, которая объединяет кондиционирование и вентиляцию. Установка климатической системы с подмесом свежего уличного воздуха необходима еще и потому, что в помещении готовят еду, поэтому важно удалять все лишние запахи. Выбор оборудования и сложность системы зависит от площади кафе, его архитектуры, количества посетителей и других факторов.

Нормы и правила

Микроклимат в помещениях общественного питания регламентируют нормы СанПиН и СП. Согласно этим требованиям в кафе и ресторанах необходимо поддерживать следующую температуру:

  • в обеденных залах — 20-22°C;
  • в цехах по приготовлению горячих блюд — 19-21°C (в холодных цехах на 1-2°C выше);
  • в административных помещениях — 23-25°C;
  • в гардеробных — 20-22°C;
  • в санузлах — 16-18°C.

При этом вентиляция в разных помещениях кафе работает по-разному. В обеденных залах приток воздуха преобладает над вытяжкой. А в цехах по приготовлению пищи наоборот. Для кухни и обеденного зала должны быть предусмотрены отдельные каналы вытяжки. Все это нужно учитывать при установке климатической системы.

Какие климатические системы подходят

Сплит-системы

Самый экономичный вариант для небольшого кафе. Стандартная сплит-система включает один наружный и один внутренний блок. Если этого недостаточно, можно установить мульти-сплит-систему.

Мульти-сплит

Может включать до 4 внутренних блоков, которые размещаются в разных помещениях или в концах больших залов. Если установить более 4 блоков, это влияет на производительность. В такой системе все модули могут работать только в одном общем режиме: либо охлаждение, либо подогрев воздуха.

Канальные системы

В них может быть один внутренний блок, который дополнен мощным вентилятором. Вентилятор раздувает воздух по системе разветвленных каналов и доставляет до помещений. Каналы скрываются под навесным потолком.

Кассетные 

Рассчитаны на обслуживание помещений площадью до 200 м2. Оборудование также скрывается в потолке, а воздух поступает в помещение через декоративные панели. Среди достоинств системы высокая производительность, эстетика, низкий уровень шума и простота обслуживания.

Чиллер-фанкойл

Такие установки подходят для ресторанов с большой площадью и несколькими этажами. В системах чиллер-фанкойл теплоноситель создан на основе воды (с гликолем). Это идеальный вариант, если в будущем потребуется масштабировать систему и обслуживать новые помещения.

Мультизональные VRF-системы

Они представляют собой улучшенную версию мульти-сплит-системы, но с главным отличием. К каждому внутреннему блоку идет не отдельная трасса хладагента, а одна общая, которая затем разделяется на нужное количество ветвей. Благодаря этому к наружному блоку можно подключить до 100 и более внутренних блоков. Причем можно одновременно подключать модули разных типов: кассетные, канальные, колонные.

Нужен ли проект

Чтобы система кондиционирования выполняла свои функции и бесперебойно обеспечивала нужный микроклимат, необходимо:

  • рассчитать воздухообмен и количество посетителей;
  • учесть архитектуру и другие особенности объекта;
  • принять во внимание дополнительную нагрузку и функционал — очистку, нагрев, увлажнение и т.д.

Кроме того, необходимо установить систему так, чтобы она не мешала работе других коммуникаций и органично вписывалась в дизайн помещений. Достичь этого поможет проектирование климатической системы.

Сотрудники компании Мультизона более 20 лет проектируют системы вентиляции и кондиционирования. Чтобы заказать разработку проекта или задать вопросы, оставьте заявку на нашем сайте.